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出門在外，只要說(shuō)到自己是營(yíng)養(yǎng)師，常常被問(wèn)“吃什么最有營(yíng)養(yǎng)”？我只能回答，“沒(méi)有‘最營(yíng)養(yǎng)’，只有‘最需要’”，把你缺少的補(bǔ)上去才是最營(yíng)養(yǎng)的。
人體所需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的“6+1”，“6”指的是蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水，而“1”指的是膳食纖維。
膳食纖維，在廣義上和碳水化合物都是“糖類”大家族的成員，只不過(guò)“一代親，二代表，三代就拉倒”——他們互相已經(jīng)不熟了，發(fā)揮的作用也大相徑庭，即使有一部分都屬于“多糖”分支，還要再“分”為“兩房”——淀粉多糖和非淀粉多糖。
碳水化合物的主要作用是供能，可以理解為填飽肚子，關(guān)鍵它還是大腦細(xì)胞最重要的“食物”，所以碳水化合物在供能比例中大部分時(shí)候都在50%以上。
至于膳食纖維，分2種，一種的工作像“掃帚”，稱為不溶性膳食纖維，另一種的工作像磁鐵或橡皮泥，也可想像加黑炭的牙膏、洗面奶等，總之，你不太容易想像它是怎么工作的，卻不能離開(kāi)它，它叫做可溶性膳食纖維。
什么？沒(méi)見(jiàn)過(guò)？不，你見(jiàn)過(guò)，很多瓜菜切開(kāi)的表面粘液，還有果醬配料表提到的“果膠”都是可溶性膳食纖維。這到這兒，糊涂了吧？沒(méi)關(guān)系，你只要知道你需要各種含碳水化合物的食物來(lái)避免饑餓，以及含不同膳食纖維的食物來(lái)保持你的排便正常、腸道通暢就行了。
餓的時(shí)候，碳水化合物最營(yíng)養(yǎng)；大便不通了，蔬菜（膳食纖維）最營(yíng)養(yǎng)；需要修復(fù)組織器官、增強(qiáng)抵抗力時(shí)蛋白質(zhì)最營(yíng)養(yǎng)；需要抗寒保暖時(shí)脂肪最營(yíng)養(yǎng)；因地區(qū)或偏食出現(xiàn)微量元素缺乏癥時(shí)，相應(yīng)的維生素、礦物質(zhì)最營(yíng)養(yǎng)。最后，口渴的時(shí)候，水最營(yíng)養(yǎng)。不過(guò)，喝水雖好，不能太多太快哦！
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