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一天能吃幾個雞蛋？ 人一天能吸收幾個雞蛋？雞蛋可以說是非常有營養的食物，但現在似乎有很多人抵觸雞蛋，因為：蛋黃中含有大量的膽固醇。
一提到“膽固醇”，人們就會聯想到不好的東西，實際上，膽固醇對我們的身體非常重要，它是我們構成細胞膜的不可或缺的分子之一，也是睪丸酮、雌激素、皮質醇等類固醇激素的基礎物質來源。
一個中等大小的雞蛋的蛋黃含有200mg左右的膽固醇，約是中國營養學會建議日均攝入量的67%。因此，很多人認為雞蛋吃多了容易導致血液中膽固醇水平的升高，血管阻塞，從而導致心腦血管臟病。
但事實卻并不是想的那么簡單——因為人體能自動調節膽固醇水平，從外界攝入的膽固醇越多，身體自身生產的膽固醇就越少。
膽固醇以脂蛋白的形式存在于人體血液中，包括高密度脂蛋白膽固醇（HDL-c）、低密度脂蛋白膽固醇（LDL-c）、極低密度脂蛋白膽固醇（VLDL-c），前者俗稱「好」膽固醇，后兩個俗稱「壞」膽固醇。HDL將「壞」膽固醇從血管中運回肝臟，而LDL 和VLDL 正好相反，會促進膽固醇沉積在血管壁上，從而提高心血管疾病的風險。
鑒于膽固醇對身體的重要性，我們已經進化到肝臟能在膽固醇攝入不足時，自行生產膽固醇，以維持血液中膽固醇的水平。但當食物中的膽固醇足夠時，能抑制肝臟生產膽固醇，每日肝臟生產的膽固醇在1000mg左右。總之，在正常飲食的情況下，我們血液中的膽固醇水平的變化是很小的。
每天吃好幾個全蛋會如何？
很多人限制每天吃全蛋的個數，確切的說是限制蛋黃的個數。（蛋清幾乎不含膽固醇、脂肪，每個蛋清大概有7g蛋白質，因此很多健身、健美運動員會在某些時候每天吃幾十個以上的蛋清），大眾認知的蛋黃推薦攝入量為每周3-6個，但這個數字確實沒什么科學依據。讓我們看看一系列關于蛋黃攝入量的實驗。
實驗組每天吃1-3個全蛋，對照組吃其他替代物，幾個月后的實驗結果如下：•幾乎所有實驗對象的HDL膽固醇（好的膽固醇）水平升高。•膽固醇總水平和LDL膽固醇（不好的膽固醇）水平幾乎沒變化，或微量上升。•血液中類胡蘿卜素抗氧化劑如葉黃素和玉蜀黍黃素大大增加。實驗表明，每天吃三個全蛋，其膽固醇總量并不會影響人們的健康。
美國心臟協會認為，對于想降低血膽固醇水平的人來說，首先要做的應該是——嚴格控制總脂肪攝入和飽和脂肪攝入。飽和脂肪攝入太多，才是高膽固醇血癥最主要的飲食原因。
吃全蛋的個數有上限嗎？
到目前為止，并沒有任何系統的實驗來驗證人們一天到底可以吃幾個全蛋，或者說，吃超過三個全蛋會怎么樣。
但我們從上面的闡述，國外的研究能夠明白，雞蛋的膽固醇含量確實比較高，但因為其含有一部分的「好」膽固醇，對于血液里的「壞」膽固醇有一定的清除作用。其次，肝臟對于機體膽固醇的調節作用也是不容忽視的。所以我們吃上1-2個雞蛋是沒有什么問題的，如果有特殊需求，比如：健身、運動量較大的情況，可以酌情增加攝入，對于需要進行減肥的朋友，可以每日1個左右。
含有雞蛋的早餐可以帶來很多更為全面的營養，明顯增加飽腹感，減少短期內的食物攝入，最終有助于減輕體重。因此，為了你的健康，請給自己的早飯加上一個雞蛋。
當然，如果你本身肝腎功能有問題的話，那么在大快朵頤之前應該先咨詢一下醫師的意見——雞蛋含有豐富的蛋白質，過多的蛋白質會加重肝腎負擔。如果你有膽囊疾病的話，那么要注意蛋黃的攝入，正常攝入量的蛋黃雖然不會造成膽固醇的升高，但引起膽囊的不舒服還是可以很輕松做到的。
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