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誤區(qū)一：橄欖油最貴，所以營養(yǎng)價值也最高
因為橄欖油提煉起來比較困難，其生產(chǎn)的勞動價值高，所以價格也就水漲船高了。當(dāng)然，橄欖油有很多好處，比如，它可以軟化血管，對心腦血管疾病能起到一定的防治作用，預(yù)防癌癥和老年失憶癥等。橄欖油還能促進(jìn)上皮組織的生長，可用于燒傷燙傷的創(chuàng)面保護(hù)，而且不留疤痕。橄欖油的維生素含量是最高的，它所含的ω-3脂肪酸也是不可替代的。
盡管如此，也不能光吃橄欖油，因為每一種植物油都有自已的獨特之處，因此，最好的選擇是各種油換著吃。其他的植物油如葵花油、大豆油和玉米油也是佼佼者。它們含有豐富的不飽和脂肪酸，可以增強(qiáng)身體的免疫力，改善皮膚狀況，加速胃潰瘍的痊愈，降低血壓和膽固醇，是大腦正常運轉(zhuǎn)所必需的原料。
誤區(qū)二：精煉才是植物油質(zhì)量的保證
提煉（包括精煉和脫臭）過程可以去掉植物難聞的氣味，還能去掉由于保存不當(dāng)而進(jìn)入種子中的有毒物質(zhì)。但是在去除這些雜質(zhì)的同時，許多維生素等對身體有益的物質(zhì)也隨之失去了。
誤區(qū)三：永遠(yuǎn)告別動物油
人們認(rèn)為吃動物油易引發(fā)冠心病、肥胖癥等，因而青睞植物油，其實這很片面。
動物油（魚油除外）含飽和性脂肪酸，易導(dǎo)致動脈硬化，但它又含有對心血管有益的多烯酸、脂蛋白等，可起到改善顱內(nèi)動脈營養(yǎng)與結(jié)構(gòu)、抗高血壓和預(yù)防腦中風(fēng)的作用。豬油等作為脂質(zhì)還具有構(gòu)成人體飽腹感和保護(hù)皮膚與維持體溫，保護(hù)和固定臟器等功能。
另外每個人的日常生活中也是離不開動物油的，正如我們每天食用的肉類本身就是含有油脂的。動物油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進(jìn)人們的食欲。動物油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當(dāng)，幾乎平分秋色，具有一定的營養(yǎng)，并且能提供極高的熱量。
誤區(qū)四：標(biāo)有不含膽固醇字樣的油才是好油
不含膽固醇這個標(biāo)記只不過是一個廣告用語而已。在植物油里原則上是不可能沒有膽固醇的！在生物化學(xué)中，膽固醇及其衍生物質(zhì)是構(gòu)成一切機(jī)體結(jié)構(gòu)的基本成分。動物對它的需求量十分巨大，對植物而言也不能說完全就用不著。
在精煉植物油的過程中，膽固醇不可能從油脂中被去掉。但是，在植物油中，膽固醇的含量與豬油和黃油相比，其數(shù)值還是很低的，動物油的膽固醇含量大概是植物油的10-25倍左右。但即使這樣，也不能說植物油中根本就不含膽固醇！
(本文摘自《國家食品安全網(wǎng)》，對部分內(nèi)容有修改)
【河南省人民醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)醫(yī)師文靜說】
植物油中的脂肪酸能使皮膚滋潤有光澤。如果人體長時期攝入油脂不足，體內(nèi)長期缺乏脂肪，即會營養(yǎng)不良、體力不佳、體重減輕，甚至喪失勞動能力等。所以，植物油多食不好，但少食也不行，適量而食才是王道！
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