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營養(yǎng)不僅僅與你吃什么有關(guān)，你不吃什么也同樣重要。自從20世紀(jì)50年代以來，加工食品添加了3500中人工合成的化學(xué)物質(zhì)以及主要食物如谷物和肉類中的殺蟲劑、抗生素和激素殘留。這些化學(xué)物質(zhì)大多都是“反營養(yǎng)物質(zhì)”因?yàn)樗鼈冏柚範(fàn)I養(yǎng)素的吸收和利用，或者加速營養(yǎng)素的排泄流失。
那種能從食物中輕易獲得充足營養(yǎng)素的日子，一去不復(fù)返了。現(xiàn)在健康的方法同樣重要的一方面就是要盡量避免有害化學(xué)物質(zhì)，保護(hù)自己免受化學(xué)物質(zhì)的危害�，F(xiàn)在許多的疾病，一部分原因是營養(yǎng)素的缺乏；一部分原因是人體攝入有害化學(xué)物質(zhì)過多。許多健康問題，從關(guān)節(jié)炎到慢性疲勞，都可能發(fā)生于反營養(yǎng)物質(zhì)的過度攝入之后，人體對某種物質(zhì)的負(fù)荷超過了自身的解毒能力便會(huì)導(dǎo)致疾病。一旦這個(gè)闕值被突破，殘留的殺蟲劑等毒物就會(huì)在脂肪組織中積蓄，從酒精到陣痛藥之類的常見藥物也會(huì)變成毒性更大；甚至在正常情況下，人體以碳水化合物制造能量過程中產(chǎn)生的無害代謝副產(chǎn)物，這時(shí)也開始堆積，帶來肌肉疼痛和疲勞。
即使不含人工添加劑，精制過的食物對人體也是不適宜的。你吃下任何食物，如果利用它所需要消耗的營養(yǎng)素，比 它本身對身體提供的營養(yǎng)素還要多，就可以被看做是一種反營養(yǎng)食物。如果靠這些食物為主，它們就會(huì)漸漸奪走你身體當(dāng)中重要的營養(yǎng)素。
我們不僅要提供日常生活所必須的營養(yǎng)素，同時(shí)還要彌補(bǔ)反營養(yǎng)物質(zhì)所造成的營養(yǎng)素虧空，還要抵抗汽車污染及殺蟲劑等反營養(yǎng)物質(zhì)對人體的傷害。
我們看看人造化學(xué)制品對人體的影響。在很大程度上，只要與健康風(fēng)險(xiǎn)無關(guān)，人造化學(xué)制品被允許進(jìn)入人類的食物鏈當(dāng)中。它們的反營養(yǎng)作用從來沒有被當(dāng)成一個(gè)問題。例如檸檬黃，薩拉大學(xué)的奈爾·沃德博士研究檸檬黃對兒童的影響，他們分別給兩組兒童提供包裝和口味完全一樣的飲料，一種含有檸檬黃，一種不含有，兒童引用前后分別測量他們體內(nèi)礦物質(zhì)水平。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，喝了含有檸檬黃的飲料的孩子變得多動(dòng)，而且表現(xiàn)出血液中鋅含量下降、尿液鋅含量上升的趨勢。研究發(fā)現(xiàn)，檸檬黃正在奪走兒童體內(nèi)的鋅，而鋅的缺乏與行為異常和免疫系統(tǒng)問題有密切聯(lián)系。
殺蟲劑對人體的影響，殺蟲劑組合之后的毒性，可能是單一品種毒性的數(shù)百倍。而且，那些解毒能力低下的人、老年人以及承受壓力的人，往往比健康成年人更容易受到毒物的危害。
煎炸的食物會(huì)產(chǎn)生自由基，自由基是一種高度反應(yīng)活性的化學(xué)物質(zhì)，會(huì)破壞食物中的必需脂肪，并損傷細(xì)胞，增加患癌、心臟病和早衰的風(fēng)險(xiǎn)，可以保護(hù)機(jī)體免受這些疾病的侵襲的營養(yǎng)物質(zhì)，如維生素A和維生素E等。
還有一些常見藥物對人體肝臟的傷害。因此，為了保護(hù)自己免受反營養(yǎng)物質(zhì)危害的角度考慮。我們可以在自己的膳食和生活方式方面做一些簡單的改變，以降低我們的環(huán)境負(fù)荷，這是最佳營養(yǎng)的一個(gè)基本原理。
簡單的改變，購買質(zhì)量可靠的凈水器，每六個(gè)月?lián)Q一次濾芯，選購有機(jī)食品，切勿油炸食物，改為燜，水煮。避免使用藥物，除非不得不用時(shí)。
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